Cuve d'enzymage

Cette étape permet par addition d'enzymes (pectinases) de détruire les pectines qui sont responsables de l'aspect opalescent des jus. On réalise également l'encollage. La possibilité de chauffer pendant cette étape raccourcit considérablement le temps d'enzymation et de traitement. Pour cette raison, la cuve est agitée et thermostatée.

• Cuve cylindrique de 60L en inox 304L avec double enveloppe isolée.


• Cuve équipée roulettes


• Double enveloppe pour circulation d'eau sous pression maximum 2 bars et température 95°C. Calorifuge


• Vanne de vidange de la cuve


• Agitateur avec moto réducteur avec système d'étanchéité pour la vapeur d'eau


• Boîtier de commande et de protection de l'agitateur avec variateur de fréquence et timer pour cadencer l'agitation


• 1 mesure de température par sonde Pt100 mesurant la température du produit et servant de référence pour la régulation de température. Cette sonde se connecte sur le groupe de chauffe.

autres capacités de cuves, sur demande
Groupe de chauffe à eau
380 V triphasé - 6 kW